2023-05-06 veal stew Marengo ragoût Marengo Veau Marengo Veal Marengo 1 Inspiré de : Le sauté de veau Marengo, délicieusement facile Voir aussi : Veau Marengo : toute une histoire 4 personnes Commentaire : A préparer impérativement 1 jour (ou au moins quelques heures) à l'avance, premièrement parce que ce sera meilleur réchauffé, mais aussi en raison de la cuisson de la viande qui peut prendre entre 1 et 2 heures, suivant le morceau, ce qui rend difficile la cuisson d'autres accompagnements, puisqu'on ne sait pas vraiment quand la viande sera prête. Le citron est en option, son rôle est de garder les champignons blancs. Ingrédients : ------------- 700+ g veau à mijoter (par exemple épaule) coupé en gros dés 2 carottes ou 1 grosse coupées en petits morceaux 1 oignon grossièrement haché ou en lamelles 3+ gousses ail épluchées, écrasées 250- g champignons 1 boite de tomates concassées, pelées (400 g) 2 dl vin blanc sec 3 dl fond de veau farine 20 à 25 g = (1 CS très bombée) 2 bonnes pincées de sucre persil quelques brins. thym 2 to 3 branches 2 feuilles de laurier poivre de cayenne ou piment d'espelette 1/2 jus de citron (opt) EVOO S + P Préparation : ------------- Préparer un bouquet garni avec les queues de persil, le thym et le laurier. Réserver les feuilles de persil pour servir. Dans un faitout, avec un peu d'huile, rôtir brièvement la viande sur toutes ses faces, quelques morceaux à la fois. Saler. Réserver. Déglacer avec le vin, laisser cuire quelques minutes. Réserver avec la viande. Faire revenir les carottes et l'oignon et laisser cuire ~5 à 7 mn en remuant de temps en temps. Baisser le feu, remettre la viande dans le faitout puis singer avec la farine. Ajouter l'ail ecrasé, un peu de poivre de cayenne (ou piment d'espelette), poivrer, ajouter les tomates avec leur jus, le laurier, le bouquet garni, 2 pincées de sucre et le fond. Saler si nécessaire. Mijoter d'abord sans couvercle pour réduire un peu, puis, couvrir et baisser le feu, 60 à 120 mn pour une viande tendre. Pendant ce temps, sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et un peu de jus de citron pour 5 à 10 mn. Quand la viande est tendre, retirer du feu et jeter le bouquet garni. Ajouter les champignons, remuer et laisser reposer jusqu'au lendemain au frigo. Réchauffer avant de servir. Inspired by: Le sauté de veau Marengo, délicieusement facile 4 people Comment: Must be imperatively prepared 1 day (or at least a few hours) in advance, first because it will taste better warmed up, but also due to the cooking of the meat which may take between 1 and 2 hours, depending on the piece, which makes it hard to cook other dishes, since we do not really know when the meat will be ready. The lemon is optional, its purpose is to keep the mushrooms white. "sifflet cut" mushrooms: Sifflet is french for whistle. Use small mushroms, cut each mushroom in 2, then each half into 3 pieces for small wedges. It looks nicer. ingredients: ------------ 700+ g veal stew (eg shoulder) cut in large pieces 2 carrots, or 1 large cut into small pieces 1 onion, coarsely chopped or in thin slices 3+ peeled garlic cloves, crushed 250- g sliced or "sifflet cut" mushrooms 1 can of crushed tomatoes, peeled (400 g) 2 dl dry white wine 3 dl veal stock 2 good pinches of sugar flour 20 to 25 g = (1 very heap table spoon) few sprigs parsley. thyme 2 to 3 branches 2 bay leaves cayenne pepper Juice of 1/2 lemon (opt) EVOO S + P Preparation: ------------ Prepare a bouquet garni with the parsley stems, the thyme and the bay leaves. In a Dutch oven with a little oil, briefly roast the meat on all sides a few pieces at a time. Salt. Reserve. Deglaze with the wine, cook for a few minutes. Reserve with the meat. Sweat the carrots and onion and cook for ~5 to 7 minutes, stirring occasionally. Return the meat to the pot, lower the heat, then sprinkle with the flour. Add the crushed garlic, a little cayenne pepper, pepper, add the tomatoes with their juice, the bouquet garni, 2 pinches sugar, and the stock. Add salt if needed. Simmer first without lid to reduce a little, then cover and lower the heat, 60 to 120 minutes for a tender meat. Meanwhile, sauté the mushrooms in a pan with a little butter and a little lemon juice for 5 to 10 minutes. When the meat is tender, remove from heat and discard the bouquet garni. Add mushrooms, stir and let stand overnight in the fridge. Reheat before serving. http://www.l-eaualabouche.com/article-veau-marengo-polenta-63053996.html